La comida de Puerto Vallarta tiene raíces en la cocina tradicional de Jalisco y Nayarit, con un toque costeño que la hace única. Si solo vas a quedarte unos días, estos son los diez sabores que no te puedes perder.
1. Pescado zarandeado
El platillo estrella de la costa. Un pescado entero (huachinango o robalo) abierto en mariposa, marinado con salsa de chile y especias, y cocinado a las brasas en una parrilla llamada zaranda. Se come con tortillas de harina, limón y salsa macha. Pruébalo en El Coleguita o Mariscos Tino's.
2. Tacos de marlín ahumado
Un clásico casi exclusivo de la región. Marlín ahumado desmenuzado con verduras, servido en taco dorado o suave. Cremoso, ahumado y adictivo. Mariscos El Gordo y Tacos y Más los hacen muy bien.
3. Ceviche estilo Vallarta
A diferencia del ceviche peruano, aquí se sirve sobre tostada, con pescado finamente picado, cebolla, jitomate y chile serrano. Simple, fresco, perfecto para un almuerzo ligero frente al mar.
4. Birria de res
Jalisco es cuna de la birria. Carne estofada en chiles secos por horas hasta deshacerse. Se come en tacos dorados (quesabirria) bañados en el consomé. Birriería Los Altos o cualquier puesto callejero temprano en la mañana.
5. Raicilla
El destilado nativo de la Sierra Occidental de Jalisco. Hecho de agave lechuguilla, es primo hermano del mezcal pero con un perfil único — más ahumado y terroso. Pide una cata en La Raicilla (Basilio Badillo) o en Oscar's Tequila Distillery.
6. Tejuino
Bebida fermentada de maíz con piloncillo, limón y sal. Se toma en la calle, bien fría con hielo, a veces con nieve de limón encima. Refrescante y única. Busca puestos en el mercado municipal o en la calle Insurgentes.
7. Tuba
Bebida tradicional hecha de la savia fermentada del coco, servida con nueces y manzana picada. Rica, dulce y fresca. La venden vendedores ambulantes en el Malecón con un cántaro de vidrio característico.
8. Camarones al ajillo
Jumbo o tigre, salteados en aceite de oliva con mucho ajo y chile guajillo. Una entrada clásica de cualquier mariscos. Se come con pan bolillo para sopear el aceite.
9. Aguachile
Camarón crudo curado en limón con chile serrano, pepino y cebolla morada. Frío, picante y adictivo. La versión negra (con chiltepín o chile de árbol) es especialmente buena en La Cevichería.
10. Jericalla
El postre de Jalisco. Parecido al flan pero sin caramelo y con la superficie quemada. Textura sedosa, sabor a vainilla y canela. Pídela en restaurantes mexicanos tradicionales como El Arrayán o Casa Tradicional.
Un consejo para probarlo todo
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Vallarta sabe a sal, limón, maíz y carbón. Abre el apetito y llega con ganas.
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