🍽️ ¿Qué es?
Pescado entero (generalmente huachinango, robalo o pargo) abierto en mariposa, marinado con una mezcla de chiles secos, ajo, cítricos y especias, y cocinado lentamente al carbón sobre una parrilla de varas llamada zaranda.
✨ ¿Por qué está rico?
La marinada penetra el pescado y se caramela con el calor del carbón, creando una capa exterior ahumada y ligeramente picante, mientras la carne queda jugosa y tierna. Se come con tortillas de harina, limón, salsa macha y frijoles charros — un ritual más que un plato.
📍 Dónde probarlo
- El Coleguita Mariscos (Marina Vallarta) — Condominios Marina del Rey, C. Popa s/n. Institución local, tequila de cortesía al llegar.
- Mariscos Tino's Pitillal — Avenida 333, El Toro. Alejado del turismo, precio justo, muy recomendado por locales.
- Campomar (Fluvial) — opción más elegante si buscas ambiente refinado.