🍽️ ¿Qué es?
Carne de res o chivo cocinada por horas en un caldo con chiles guajillo, ancho y pasilla. Se sirve de tres formas: en tacos dorados (quesabirrias con queso), tacos suaves con consomé para remojar, o en plato como caldo completo.
✨ ¿Por qué está rico?
El colágeno se derrite en el caldo, creando un guiso profundo con capas de chile, ajo y especias. La tortilla bañada en consomé absorbe todo ese sabor. Es la cura mexicana para la cruda y desayuno potente.
📍 Dónde probarlo
- Birriería El Tío Toño (Versalles) — Berlín 108. De las mejores de Vallarta. Ofrece res y chivo. Abre desde temprano.
- Birriería Robles (Zona Romántica) — Constitución 271. Solo mañanas, cerca del centro. Cabra y res.
- Birriería Robles "El Lic" (Pitillal) — Hidalgo 200. Versión más local, ambiente vecinal.